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火腿腌制过程中引起发臭的原因是什么呢？
发布时间：
2022-08-23 10:18
火腿是一种大家都爱吃的食物，它的营养价值也很高，可适用于蒸，炒，炖，煮，不管怎么做都很好吃。火腿是需要前期的腌制制作而成的，火腿在腌制的时候，并非都能成功，而整只的火腿，需要切开后，才能知道是否是好的，有一些火腿，表面看似没问题，可切开后，却出现了发臭的问题，这到底是怎么回事呢？下面就带大家来揭秘！
1、用盐少。
在腌制火腿的时候，用盐量是有要求的，一些人可能觉得火腿会太咸，因此按自己的经验，会少放一些盐，这样就会导致火腿有用盐量不足，在腌制的过程中发生了变质，从而导致火腿发臭。
2、有缝隙。
在给鲜腿上盐的时候，鲜腿上有骨头，存在一定的缝隙，另外，没有严格的揉搓上盐，进行堆码压实，从而导致有缝隙，因此在腌制的时候变臭。
3、未腌透。
火腿腌制的时间在一个月左右，需要根据火腿的大小来调整时间，若鲜腿比较大，时间就需要相应的延长，没有腌透，会导致在发酵的过程中出现变质，从而导致变臭。
4、温度过高，没保存好。
火腿保存需要在适合的温度、适度条件下，若是温度过高，湿度过大，很容易导致火腿变质，从而出现了发臭的情况。
火腿有臭味先可以看是否整块都已经变臭，可以从中切开看颜色有没有变黑，同时闻味道有没有清香味，若是有清香味，则可以把外表有异味的部份削去，剩下的还可以食用。若是整块火腿由内到外都已经有异味了，那么就丢弃，已经严重变质，不能再吃了。
所以大家在选购火腿的时候，建议少量多次购买，同时建议买现分火腿。我们是一家专业火腿加工厂家，主要销售生产金华火腿、金工火腿、腊肉等特色食品，原材料新鲜，色泽鲜艳，欢迎大家来购买！
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